Bir Şefin Pandeminin Ortasında Hindistan'dan Kanada'ya İlham Veren Yolculuğu

Aşçı Olmak İster misin?

Yakınlarıma ve sevdiklerime bir gün Michelin Yıldızlı Şef olma hayalim ve isteğimle ilgili haberi verdiğimde aldığım ilk tepki bu oldu. Ancak her zaman şef olmayı hayal etmiştim. Annem elinde bir kepçeyle beni çok sevdiği alanından kovalayana kadar her boş saatimi mutfakta, bulduğum malzemeleri deneyerek geçirirdim. Büyükannem yemek pişirmeye olan eğilimimi ve tutkumu biliyordu ve her zaman teşvik ediyordu. Bugün olduğum kişi için ona çok şey borçluyum. Julia Child'ın (ünlü Amerikalı aşçı ve TV kişiliği) şu sözünden ilham alıyorum: "Tek gerçek engel, başarısızlık korkusudur. Yemek pişirirken, ne olursun tavrına sahip olmalısın”. Dikkatlice düşündükten sonra Otel Yönetimi Lisansımı tamamlamaya devam ettim. Ayrıca bir yemek blogu başlattım ve birçok yemek yarışmasına katıldım.

İş pazarı

Mutfak sanatı muazzam heyecan verici kariyer fırsatları sunar. Bir şef olarak, değişen damak zevklerine ve yiyecek tercihlerine uygun menüler planlayabilir, yiyecek kalite standartlarına bağlı kalabilir ve envanter stoku yapabilirsiniz. Deneysel bir zihne sahipseniz, yemek yapmayı seviyorsanız ve yaratıcıysanız bu iş tam size göre. Son yıllarda gıda sertifikasyonu pazarı büyük bir hızla büyüyor. Tüketiciler gıda güvenliği standartları, beslenme ve organik alım konusunda giderek daha fazla bilinçleniyor. Dünyanın dört bir yanındaki hükümetlerin uygulamaya koyduğu katı kural ve düzenlemelerin ardından, kilit oyuncular yeni talimatlar getiriyor. Konaklama sektörü her geçen yıl büyümeye devam ediyor. Bununla birlikte şeflere ve diğer ilgili pozisyonlara olan talep de artacak. Yolcu gemilerinden özel evlerde kişisel şef olmaya kadar şef olarak kariyer son derece hareketlidir! Eğer baskı altında çalışabiliyorsanız ve uzun saatler boyunca ayakta kalmayı dert etmiyorsanız bu iş tam size göre.

İş Yolculuğum

Diplomamı aldıktan sonra mesleki yolculuğum pek kolay olmadı. Mutfak yolculuğuma uzun saatler boyunca sebzeleri doğrayarak başladım ve yavaş yavaş ilerlemeye başladım. Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktası (HACCP) ve Sertifikalı Mutfak Yöneticisi gibi ek sertifikalar kazanarak kurumsal basamakları tırmandım. Ayrıca görünürlük kazanmak için bir yemek blogu başlattım. İlham veren konaklama profesyonelleriyle tarif videoları ve röportajlar yükledim. Zamanla web siteme gelen trafik arttı ve hâlâ da gelişmeye devam ediyor. Burada uzun saatler çalışan çalışanlar için mutfağın kutsal bir yer olduğuna inanıyorum. Olumlu bir çalışma ortamı olmasının yanı sıra burada ömür boyu sürecek güçlü bağlar kuruluyor. Bende de öyle oldu. İleriye ödeme yapmanın ve süreçten öğrenmenin zamanı gelmişti. Artık insanları masanın etrafında toplamaya olan doğal sevgim şekillendiğine göre, büyük bir inanç sıçraması yapmak istedim.

Dev İnanç Sıçraması

Büyük inanç sıçramam, hayalimin bir sonraki bölümünü gerçekleştirmekti: Hindistan dışında bir ülkede pasta şefi olmak. Pastacılıkta ustalaşmanın yanı sıra küresel düzeyde restoran yönetimi ve insan yönetimi becerilerinde de ustalaşmak istedim. Ancak hayalimi gerçekleştirmek için hangi yola başvurmam gerektiğini bilmediğim bir yol ayrımındaydım. Bir mutfağın doğuşunun, Hindistan'ın damak zevkine uyacak şekilde özelleştirildiği Hindistan'ın aksine, en saf haliyle bulunabildiği Kuzey Amerika veya Avrupa'da gerçekleştiğini fark ettim. Kanada bana yeni radikal fikirlerimi denemem için uygun fırsatlar sundu. Kanada'daki görünürlük ve dinamizm miktarı benzersizdir. Ayrıca ülkenin iş-yaşam dengesine saygı duymasıyla da biliniyor. Günümüzün dijital çağında neredeyse her şey hakkında anında bilgi alınabiliyor. Dolayısıyla başvuru süreci, iş fırsatları vb. konularda bilgi sahibi olmak benim için zor olmadı. Ancak cevaplanması gereken birçok sorum vardı ve yaklaşımımda ayrıntılı olmak istedim. Meslektaşlarımdan ve arkadaşlarımdan tavsiye aradığımda, bana herhangi bir evrak işinin yurt dışındaki danışmanlık firmalarından yaptırılmamasını şiddetle tavsiye ettiler. Hepsi hep bir ağızdan şunu tekrarladı: Bu para israfıdır! Haydarabad'da büyümüş olan Y ekseni marka her zaman aklıma gelirdi. İçgüdülerime güvenerek bir gün ofislerine girdim. Bir danışmanın karşısına oturduğumda isteksiz ve endişeliydim. Danışman oldukça sabırlı bir şekilde yaşım, niteliklerim, İngilizce yeteneğim, iş deneyimim vb. bilgilerimi kaydetti. Bana bilgi vermeye başladıktan sonra birçok sorum vardı. Danışman son derece sabırlıydı. Ona Kanada'ya gitme niyetimi açıkça bildirdim. Sürecin her yönü hakkında ayrıntılı bilgiye sahip olmaları ve bunu uygun kanıtlarla destekleyebilmeleri beni hayrete düşürdü. Daha fazla eğitime mi yoksa çalışmaya mı gitmek istediğimi seçmek zorundaydım. İşe uygunluk kriterlerinin önkoşul kategorisi kapsamında kalifiye olduğum için ikincisini seçtim. Danışman bana kendi departmanları hakkında bilgi verdi. Y-İşler. Bu departman profesyonellerin yurt dışında iş aramalarına yardımcı olur. Denemeye karar verdim. Y-Jobs, özgeçmişimi uluslararası standartlara göre düzenlememe yardımcı oldu ve aynısını iş portallarında da yayınladı.

Hayallerime Bir Adım Daha Yaklaştım

Kanada'da şeflere olan talebin oldukça büyük olduğunu öğrendiğimde şaşırdım. Hatta işi NOC listesine (Ulusal Meslek Kodu listesi) bile dahil ettiler. Dünyanın dört bir yanındaki şefler deneyime, niteliklere ve doğru becerilere sahipse, Chefs Canada Residency için Ekspres Giriş Başvurusu yapabilirler. Gibi iller Yeni brunswick, Saskatchewan, Alberta, ve Manitoba Kanada'da yaşamak ve çalışmak isteyen nitelikli mutfak uzmanları arıyoruz. Şefler, Kanada Hükümetinin Göçmenlik programı kapsamında Kanada'ya göç etmek için başvuruda bulunabilirler. Kanada Göçmenlik puanları için Ekspres Giriş kapsamında, puanlarınız Kanada Kapsamlı Sıralama Sistemi kullanılarak belirlenir. Unutulmaması gereken önemli bir nokta, Kanada Göçmenlik Bürosu'ndan Başvuru Davetiyesi (ITA) aldıktan sonra, başvuru yapmak için yalnızca 60 gününüz olduğudur. Bu nedenle şef becerileri değerlendirmenizi önceden yaptırın. Bu, kırmızı mühür kalifikasyonunuz anlamına gelir; bu, ilk günden itibaren Kanada'da şef olarak çalışmaya uygun olduğunuz anlamına gelir. -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ----------------------- İLGİLİ Kanada Nitelikli Göçmenlik Puan Hesaplayıcısı – Uygunluğunuzu şimdi kontrol edin! -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ------------------------

Pandemi Nedeniyle Öngörülemeyen Zorluklar

Kanadalı işverenler 2019'un sonlarında benimle iletişime geçmeye başladı. Ocak 2020'de bir iş teklifi aldım ve başvuru sürecime başladım. Daha sonra tüm dünya karantinaya alındı. Kimse karantinanın ne zaman kalkacağını ve her şeyin normale döneceğini bilmiyordu. Her 15 günde bir Y Ekseni danışmanımı arardım. Çok sabırlı bir şekilde tüm endişelerimi giderdi. Temmuz 2020'de Y Ekseni danışmanı beni arayarak Kanadalı yetkililerin başvuru sürecini yeniden başlattığını bildirdi. Çevrimiçi Ekspres Giriş profilimi gönderdim. Bu profil iki haftada bir düzenlenen bir çekiliş havuzuna girilir. En yüksek puanı alan adaylar seçilir ve kalıcı ikamet için bir ITA (Başvuru Davetiyesi) alırlar.

Hayallerimin Ülkesi

Hayallerimin ülkesine uçmak üzere havaalanına gitmeden önce tüm aile bana veda etmek için toplandı. Corona ile ilgili tüm tavsiyeleri aklımda ve tam bir KKD kıyafeti giymiş halde Kanada'ya indim. Havaalanından dışarı adım attığım anda soğuk kış havası burun deliklerimi doldurdu ve ceketimi göğsüme iyice çektim..  Otelime doğru giderken gördüğüm devasa parklar ve koruma alanları karşısında hayrete düştüm. Tabii ki kendime şunu hatırlattım; Kanada, uzay açısından Rusya'dan sonra dünyanın ikinci büyük ülkesidir. Aynı zamanda dünyanın en mutlu ülkelerinden biridir. İşverenim karantina tesisine transferimi ayarlamıştı. Otele giderken kendimi tuhaf bir şekilde evimde hissettim. O zaman fark ettim ki, oradaki Kızılderili dostlarım sayesinde kendi ülkemi özlemedim.

Ülkedeki Deneyimim

Şehir misafirperverlikten başka bir şey değildi. Buradaki insanlar komik, cömert ve kibar. İşverenimle birkaç gün önce çalışmaya başladım ve diğer şeylerin yanı sıra kültürel hassasiyet açısından oldukça yardımsever davrandılar. Kanada'nın en yüksek yaşam kalitesi sıralamasında 2. sırada yer aldığını duymuştum. Daha fazla katılamazdım. Hint-Kanada topluluğu toplumun birçok önemli alanında aktif olarak yer almaktadır.

Bir Sorunuz mu Var?

Büyük olasılıkla ülkenin kültürü, başvuru süreci vb. hakkında pek çok sorunuz olacağını biliyorum. Bir zamanlar aynı durumu yaşamış biri olarak, yurt dışında çalışma konusunda daha fazla bilgi edinme konusundaki heyecanınızı ve merakınızı tahmin edebiliyorum. Y Ekseni sabrının bir kısmı beni kesinlikle etkilemiş olduğundan, tüm şüpheleriniz/sorgularınız/endişeleriniz konusunda size yardımcı olmaktan mutluluk duyacağım.